E-book Nejčastější dotazy klientů – Ovoce vs Bebe sušenka (z hlediska cukrů/sacharidů)

Nejčastější dotazy klientů

V téhle knize procházím témata, která s klienty řeším pořád dokola v rámci mého Online Koučinku. Vydávám ji postupně, takže každý týden ti ve videokurzu přibude jedno z témat, která mám vypsaná níže.

Kniha bude rozdělena na dvě části:

• část: Výživa (příjem energie)

• část: Pohyb/fitness (výdej energie)

Výživa

(příjem energie)

Ovoce vs Bebe sušenka (z hlediska cukrů/sacharidů)

Tohle téma jsem zpracoval i ve videu, kouknout na něj můžeš tady: Odkaz na video

Faktorů je samozřejmě víc. Vezmu to tak, abys z toho zase něco měl a neskončilo to u toho, že“ovoce je zdravé a bebe sušenky jsou zlé“.

Začneme krevním cukrem a sacharidy. Zjednoduším to jako vždycky, ať tomu rozumíš. 

Řekněme, že sníš komplexní sacharid z rýže, nebo vypiješ sklenici coca coly. A počítej s tím, že OBOJÍ KONZUMUJEŠ SAMOSTATNĚ BEZ DALŠÍCH POTRAVIN.

Rýže obsahuje komplexní sacharidy, co to znamená:

• je to řetězec velkého množství glukózy (což je základní jednotka cukru, řetězec pak tvoří komplexní sacharid, například rýže/brambory apod.)
• v trávicím traktu se to pak „naseká“ na jednotky glukózy a ta jde teprve do krve
• a protože je to delší řetězec, do krve se dostává pomaleji a postupně.

Sklenice coly nemá řetězce, ale například 2 spojené jednotky cukrů:

• cukr se mnohem rychleji dostane do krve a zvedne se krevní cukr. 
• na to reaguje inzulín, což je hormon, který funguje jako “dveře z krevního řečiště do buňky“ a „odemkne“ nějakou buňku (tukovou/svalovou) a vpustí tam glukózu z krevního řečiště
• když se rychle zvedne krevní cukr, inzulínu se vyplaví více, jak se to vyklidí tak je nízký krevní cukr a tělo si ho udržuje v určitém rozmezí (kdyby cukr klesl teoreticky na nulu, tak jste mrtví, například cukrovkáři mají i ráno nalačno vyšší cukr než má být – a dlouhodobě zvýšený dělá také problémy)
• tělo chce další cukry, a proto když se cpeš sladkým nebo piješ moc slazených vod jako coca cola, sprite, mirinda apod., máš chuť na další a další a piješ to pořád dokola

Co z toho tedy vyplývá:

• když jíš spíš rýži, nemusí přijít tak prudký nárůst krevního cukru a cukr se do krve dostává pomaleji
• dlouhodobé extrémní přežírání se, obezita, neaktivita a také genetika mohou způsobit právě to, že slinivka už inzulín moc nevylučuje a máte náběh na cukrovku
• proto je krevní cukr vyšší – protože slinivka vyplavuje inzulín, co ten krevní cukr přenáší do buněk, jinak tam zůstává a dělá problémy…
• zároveň i buňky mohou být méně citlivé na cukry a nepřijímat je, anebo slinivka už téměř nefunguje, a proto si cukrovkář musí píchat inzulín a měl by jíst přesné množství sacharidů podle toho, kolik inzulínu si píchá, jednotka inzulínu přenáší asi 10 – 15 jednotek glukózy.

OVŠEM rychlost trávení (i sacharidů/cukrů) ovlivňuje i příjem vlákniny, bílkovin a tuků v daném jídle, tzn. když sníš kus dortu a dáš si k tomu tvaroh a třeba nějaký celozrnný chléb s kupou vlákniny, tak i když jsi snědl nějaké to množství cukru, do krve se bude dostávat ÚPLNĚ JINAK A POZVOLNĚJI NEŽ KDYBYS JEDL JEN CUKR SAMOTNÝ. Jak říká Dr. Layne Norton (PhD. z výživových věd a Bc. z biochemie): “Problém není hodně cukru, ale málo vlákniny.“

Bebe sušenky vs. ovoce

• Bebe má pravděpodobně méně vlákniny a více cukrů než většina typů ovoce – to je jeden pohled, proč „může být ovoce všeobecně vhodnější“ pro většinu lidí
• to ale neznamená, že když si občas dáš Bebe a bílkoviny, vlákninu i kcal máš jinak v pořádku, je to problém
• další věc je, že jednoduché sacharidy (cukry) v ústech mohou živit bakterie, které poškozují zubní sklovinu a zvyšuje se riziko vzniku zubního kazu (opět záleží na více faktorech, avšak je dobré to zmínit)

Další faktor je obsah dalších živin: 

• Jaké vitamíny a minerály obsahuje daná potravina. 

• Je fakt, že ve všeobecně dobře vyvážené stravě s dostatkem vlákniny je pravděpodobně, že obsahuje dostatek vitamínů a minerálů. 
• Nedostatek vitamínů a minerálů se dá zjistit pouze krevními testy, ne tím že vám výživový poradce řekne: “Hmm máte kruhy pod očima, kupte si multivitamin.“ apod. 

Má kamarádka byla v jedné výživové poradně a tam jí řekli, že “nemá svaly vhodné na posilování“, což je naprostý nesmysl. Tohle se totiž dá zjistit jen analýzou svalových vláken pomocí svalové biopsie, kdy ti velkou jehlou vyjmou kus svalu a ten pak v laborce rozeberou z hlediska složení typů svalových vláken. Ale paní výživářka to zřejmě poznala jen pohledem do očí, haha. 

• Tak či tak třeba jablko, banán bude mít více různých vitamínů a minerálů než zmiňované bebe oplatky.

Další faktor je sytost: 

• Jablko nebo banán s sebou nesou vodu a vlákninu, takže po nich vydržíš dýl najedený. 

• Po dvou oplatkách máš srovnatelné kalorie a za chvíli sáhneš po něčem dalším. 
• Je tudíž dobré jíst i nějaké čerstvé potraviny a ne jen třeba ty bebe oplatky. 

Občas v téhle debatě ještě zazní argument o enzymech, že si prý syrová potravina nese trávení s sebou. Takhle to ale nefunguje. Trávicí enzymy si tělo vyrábí samo a ty z jídla se v kyselém žaludku z větší části rozloží. Ovoce vyhrává vlákninou, vitamíny a sytostí. S enzymy to nesouvisí.

Vysvětluju to tady zase zjednodušeně, ať tomu rozumíš. Chci, abys viděl, že faktorů je víc a že ovoce má v kvalitní stravě opravdu svůj smysl, nehledě na obsah makroživin.

Na toto téma zde vkládám pár článků, které už mám na webu a kde toto téma řeším:

http://martinbarna.cz/fakta-o-cukru-layne-norton-phd/

http://martinbarna.cz/5-mytu-o-cukru/

http://martinbarna.cz/6-duvodu-proc-glykemicky-index-nehraje-roli/

http://martinbarna.cz/pravda-o-cukru-a-glykemickem-indexu/

https://martinbarna.cz/sacharidy-na-noc-layne-norton-phd/

Časté otázky

Proč rýže zvedá krevní cukr pomaleji než cola?

Rýže obsahuje komplexní sacharidy, tedy dlouhé řetězce glukózy. Ty se v trávicím traktu rozloží na jednotlivé jednotky a do krve se dostávají pomaleji a postupně. Cola má krátké cukry, které se do krve dostanou mnohem rychleji.

Jak zpomalit vstřebávání cukru z jídla?

Rychlost trávení ovlivňuje vláknina, bílkoviny a tuky v daném jídle. Když si ke kusu dortu dáš tvaroh a celozrnný chléb s vlákninou, cukr se do krve dostává pozvolněji, než kdybys jedl jen cukr samotný.

Obsahuje syrové ovoce enzymy, které pomáhají trávení?

Takhle to nefunguje. Trávicí enzymy si tělo vyrábí samo a ty z jídla se v kyselém žaludku z větší části rozloží. Ovoce vyhrává vlákninou, vitaminy a sytostí.

Jak zjistím, jestli mi chybí vitaminy a minerály?

Jen krevními testy. Výživový poradce, který ti podle kruhů pod očima doporučí multivitamin, hádá.

Mohlo by tě zajímat

• Pitný režim a hubnutí
• E-book Nejčastější dotazy klientů – PRÁVO VOLBY
• Kolik kroků denně? Chůze je podceňovaný nástroj na hubnutí
• E-book Nejčastější dotazy klientů – Proč hubnu v různých fázích života na různém množství kcal?

Martin Barna

Online výživový a fitness kouč. Od roku 2013 pomohl přes 600 lidem zhubnout a získat formu natrvalo. Vědecky, bez drastických diet a jojo efektu.

Chci koučink na míru

Článek má informativní charakter a není lékařským doporučením. Při zdravotních potížích se poraď s lékařem.