Máslo a kardiovaskulární onemocnění

Nějak jsme se ocitli v roce 2025 a stále ještě nazýváme máslo „superpotravinou“. 🤦‍♂️

Co k máslu ukazuje literatura: neutrální až mírně vyšší celkovou úmrtnost a žádný ochranný efekt proti CVD (kardiovaskulárním onemocněním, tj. srdečním a cévním problémům). (PMID: 27355649)

Máslo je koncentrovaný SFA (nasycený tuk), který v kontrolovaných studiích spolehlivě zvyšuje LDL-C (“špatný“ cholesterol). (PMID: 12716665)

A LDL-C není jen marker. Je to kauzální hnací síla aterosklerotického CVD (zúžení cév). (PMID: 28444290)

LDL navíc není jen kauzální. Skrz celoživotní expozici LDL a pravděpodobnost kardiovaskulární události se dá doslova nakreslit přímá čára. Čím víc LDL jsi za život vystaven, tím větší je riziko CVD události i CVD smrti (PMID: 23083789).

Když SFA (nasycené tuky) nahradíš PUFA (nenasycenými tuky), v randomizovaných studiích klesají CHD události (ischemická srdeční onemocnění): v meta-analýze zhruba o 19 %. (PMID: 20351774)

Cochrane review dlouhodobých trialů našla méně kombinovaných CVD událostí tam, kde lidé snížili SFA (často je nahradili PUFA nebo sacharidy). (PMID: 32827219)

Randomizované studie taky ukazují, že máslo zvyšuje LDL víc než sýr (food-matrix efekt, tj. vliv celkové struktury jídla). (PMIDs: 28251937, 22030228)

Máslo se do vyvážené stravy vejde. Ale nazývat ho zdravým jídlem je přehnané. Když ti jde o srdeční zdraví, drž se nenasycených tuků, vlákniny, rostlin a dostatku proteinu. 🫀

Tohle je překlad příspěvku od Layne Nortona PhD, experta na evidence-based výživu a fitness.

Je to pěkná ukázka toho, jak mýtus o „superpotravině" typu máslo lidem komplikuje rozumné hubnutí. Nasycené tuky zvyšují LDL i riziko CVD a u klientů, kteří to s nimi přehánějí, to vidím. Když je vyměníme za nenasycené (avokádo, ořechy, ryby), přidáme vlákninu (zeleninu) a protein, většinou se neděje jen úbytek tuku. Klidnější inzulin, lepší energie, trávení, síla, vytrvalost, metabolické zdraví, kostní hustota i mozek, a to bez zátěže pro srdce. Jestli řešíš vysoký cholesterol, stagnaci v hubnutí nebo chceš mít srdeční zdraví podchycené dlouhodobě, mrkni na online koučink na míru. Dáme to do pořádku spolu.

Klíčové shrnutí pro tvůj trénink a výživu – a proč to u nás platí dvojnásob: Podle MZ ČR jsou srdeční onemocnění v Česku hlavní příčinou úmrtí a 40 % lidí má vysoký LDL-C (špatný cholesterol), z velké části kvůli stravě plné másla a smaženého. Přitom studie ukazují, že když SFA (nasycené tuky) nahradíš PUFA (nenasycenými tuky), riziko CVD klesá o 19 %.

• Pro hubnutí: Drž SFA (nasycené tuky, jako v másle) na max 10 % kalorií a nahraď je PUFA (nenasycené tuky, jako v olivovém oleji). Lepší LDL-C a míň chutí. V ČR to hraje i proti obezitě (ČSÚ: 60 % nadváhy).
• Pro zdraví: LDL-C je kauzální riziko CVD (kardiovaskulárních onemocnění, tj. srdečních a cévních problémů). Nech si ho změřit (test je u nás levný) a kombinuj s vlákninou (třeba z ovoce). Konkrétní tip: místo másla dej na chleba avokádo.
• Pro zdravé stárnutí: Dlouhodobá expozice LDL-C zvyšuje riziko. Vyvážená strava plus pohyb snižuje úmrtnost. V ČR navíc vidíme rostoucí CVD u mladých (data NÚDZ).

Tvé tipy na aplikaci:

• Začni dnes: Nahraď máslo olivovým olejem v salátu – ušetříš 5 g SFA a přidáš 10 g PUFA pro lepší cholesterol.
• Recept na podporu srdce: Kuřecí salát s avokádem, ořechy a zeleninou (hodně proteinu i vlákniny). Sníží LDL-C a po tréninku dodá energii.
• Trackuj: Zapiš si týdenní příjem tuků do appky a sleduj LDL-C testem. Když vidíš, že číslo klesá, drží tě to u toho.

Be Effective

Časté otázky

Proč vadí, že máslo zvyšuje LDL cholesterol?

Podle Layna Nortona LDL zúžení cév (aterosklerotické CVD) přímo způsobuje. Čím víc LDL jsi za život vystaven, tím větší je riziko kardiovaskulární události i úmrtí na ni.

Čím máslo nahradit, když chci chránit srdce?

Nenasycenými tuky. Podle Layna Nortona při náhradě nasycených tuků za vícenenasycené (PUFA) klesají v randomizovaných studiích události ischemického srdečního onemocnění, v meta-analýze zhruba o 19 %. Prakticky třeba olivový olej do salátu místo másla, nebo avokádo na chleba.

Kolik nasycených tuků je v pořádku?

V části o hubnutí doporučuju držet nasycené tuky, jako jsou v másle, nejvýš na 10 % kalorií a nahrazovat je nenasycenými, třeba z olivového oleje.

Zvyšuje sýr cholesterol stejně jako máslo?

Ne stejně. Podle Layna Nortona randomizované studie ukazují, že máslo zvyšuje LDL víc než sýr, což se přičítá vlivu celkové struktury jídla (food-matrix efekt).

Co jíst pro zdravé srdce?

Layne Norton radí držet se nenasycených tuků, vlákniny, rostlin a dostatku proteinu. LDL cholesterol si nech změřit.

Mohlo by tě zajímat

• Než se začneš bát ‚chemikálií‘, ujisti se, že jsi absolvoval ZÁKLADNÍ KURZ CHEMIE!
• Umělá sladidla: kolik je vlastně moc?
• Toxiny v jídle: Strach versus realita aneb 8 nejčastějších „toxinových“ obav 🤦‍♂️
• Ultra-zpracovaná jídla jako jed? Co říká věda
• Cholesterol a LDL: co strava a pohyb reálně sníží

Martin Barna

Online výživový a fitness kouč. Od roku 2013 pomohl přes 600 lidem zhubnout a získat formu natrvalo. Vědecky, bez drastických diet a jojo efektu.

Chci koučink na míru

Článek má informativní charakter a není lékařským doporučením. Při zdravotních potížích se poraď s lékařem.