Máslo a kardiovaskulární onemocnění

Pořád ještě nazýváme máslo „superpotravinou“.

Co k máslu ukazuje literatura: neutrální až mírně vyšší celkovou úmrtnost a žádný ochranný efekt proti CVD (kardiovaskulárním onemocněním, tj. srdečním a cévním problémům). (PMID: 27355649)

Máslo je koncentrovaný SFA (nasycený tuk), který v kontrolovaných studiích zvyšuje LDL-C („špatný“ cholesterol) ve srovnání s nenasycenými tuky. (PMID: 12716665)

LDL-C aterosklerózu (zúžení cév) přímo způsobuje. (PMID: 28444290)

Čím vyšší LDL a čím déle, tím vyšší riziko (PMID: 28444290). Lidé s geneticky nižším LDL od mládí mají riziko ischemické choroby srdeční zhruba o 55 % nižší na každý 1 mmol/l (PMID: 23083789).

Když SFA (nasycené tuky) nahradíš PUFA (vícenenasycenými tuky), v randomizovaných studiích klesají CHD události (ischemická srdeční onemocnění): v meta-analýze zhruba o 19 %. (PMID: 20351774)

Cochrane review dlouhodobých studií našla méně kombinovaných CVD událostí tam, kde lidé snížili SFA (často je nahradili PUFA nebo sacharidy). (PMID: 32827219)

Randomizované studie taky ukazují, že máslo zvyšuje LDL víc než sýr (food-matrix efekt, tj. vliv celkové struktury jídla). (PMIDs: 28251937, 22030228)

Máslo se do vyvážené stravy vejde. Ale nazývat ho zdravým jídlem je přehnané. Když ti jde o srdeční zdraví, drž se nenasycených tuků, vlákniny, rostlin a dostatku proteinu. 🫀

Tohle je překlad příspěvku od Layne Nortona PhD, experta na výživu a fitness založené na důkazech.

Je to pěkná ukázka toho, jak mýtus o „superpotravině“ zkresluje, co jíst pro zdravé srdce. Nasycené tuky zvyšují LDL i riziko CVD. Výměna nasycených tuků za nenasycené (avokádo, ořechy, ryby) pomáhá srdci. Na hubnutí dál platí deficit, bez ohledu na to, jaký tuk jíš. Vysoký cholesterol řeš nejdřív s lékařem a léky bez něj neměň. S jídelníčkem, který k léčbě sedí, se stagnací v hubnutí nebo s dlouhodobou péčí o srdeční zdraví ti pomůžu v online koučinku na míru.

Co si z toho vzít

Nemoci srdce a cév patří v Česku k nejčastějším příčinám úmrtí. Meta-analýza randomizovaných studií ukázala, že při náhradě nasycených tuků vícenenasycenými klesly události ischemické choroby srdeční zhruba o 19 % (PMID: 20351774).

• Pro zdraví: Nasycené tuky drž pod 10 % denní energie a nahraď je vícenenasycenými tuky (PUFA): řepkový olej, vlašské ořechy, lněné semínko, tučné ryby. Olivový olej je hlavně mononenasycený, i ten je lepší volba než máslo. Na hubnutí dál rozhoduje celkový příjem. Olej má na gram víc kalorií než máslo, tak ho odměřuj lžící.
• Cholesterol: LDL-C je kauzální riziko CVD (kardiovaskulárních onemocnění, tj. srdečních a cévních problémů). Nech si ho změřit u praktického lékaře, třeba při preventivní prohlídce, a výsledek s ním proberte. Do jídelníčku k tomu přidávej vlákninu (třeba z ovoce). Konkrétní tip: místo másla dej na chleba avokádo.

Jak to použít

• Začni dnes: Dej do salátu lžíci olivového oleje (10 g) místo 10 g másla. Nasycených tuků sníš zhruba o 3,5 g méně.
• Recept na podporu srdce: Kuřecí salát s avokádem, ořechy a zeleninou. Hodně bílkovin a vlákniny, málo nasycených tuků.
• Zapisuj: Týdenní příjem tuků si veď v aplikaci. Kontrolní odběr LDL-C naplánuj s lékařem, ten ti řekne, kdy má smysl ho opakovat.

Be Effective

Časté otázky

Proč vadí, že máslo zvyšuje LDL cholesterol?

Podle Layna Nortona LDL zúžení cév (aterosklerotické CVD) přímo způsobuje. Čím víc LDL jsi za život vystaven, tím větší je riziko kardiovaskulární události i úmrtí na ni.

Čím máslo nahradit, když chci chránit srdce?

Nenasycenými tuky. Podle Layna Nortona při náhradě nasycených tuků za vícenenasycené (PUFA) klesají v randomizovaných studiích události ischemického srdečního onemocnění, v meta-analýze zhruba o 19 %. Prakticky třeba řepkový olej, vlašské ořechy, lněné semínko nebo tučné ryby. Olivový olej a avokádo obsahují hlavně mononenasycené tuky, i tak jsou lepší volba než máslo.

Kolik nasycených tuků je v pořádku?

Doporučení je držet nasycené tuky pod 10 % denní energie a nahrazovat je nenasycenými.

Zvyšuje sýr cholesterol stejně jako máslo?

Ne stejně. Podle Layna Nortona randomizované studie ukazují, že máslo zvyšuje LDL víc než sýr, což se přičítá vlivu celkové struktury jídla (food-matrix efekt).

Co jíst pro zdravé srdce?

Layne Norton radí držet se nenasycených tuků, vlákniny, rostlin a dostatku proteinu. LDL cholesterol si nech změřit u praktického lékaře, třeba při preventivní prohlídce, a výsledek s ním proberte.

Mohlo by tě zajímat

• Než se začneš bát ‚chemikálií‘, ujisti se, že jsi absolvoval ZÁKLADNÍ KURZ CHEMIE!
• Umělá sladidla: kolik je vlastně moc?
• Toxiny v jídle: Strach versus realita aneb 8 nejčastějších „toxinových“ obav 🤦‍♂️
• Ultra-zpracovaná jídla jako jed? Co říká věda
• Cholesterol a LDL: co strava a pohyb reálně sníží

Martin Barna

Online výživový a fitness kouč. Od roku 2013 pomohl přes 600 lidem zhubnout a získat formu natrvalo. Vědecky, bez drastických diet a jojo efektu.

Chci koučink na míru

Článek má informativní charakter a není lékařským doporučením. Při zdravotních potížích se poraď s lékařem.