Krátká odpověď: Mám se bát chemikálií v jídle?
Layne Norton, jehož příspěvek tady překládám, to říká jasně: samotné slovo „chemikálie“ nic neznamená, o tom, jestli něco škodí, rozhoduje dávka. Všechno je chemie, i obyčejný banán nebo voda. Místo strašení se ptej na přímé důkazy, jestli konkrétní látka škodí v množství, které normálně sníš.
🎁 7denní plán na míru zdarma
Pošlu ti na e-mail hotový 7denní plán s makry a tipy na jídla. Vyber si svou verzi:
Pro muže 35+
Pro ženy 30+
Než se začneš bát „chemikálií“, ujisti se, že jsi absolvoval základní kurz chemie.
Další díl série Věda vs. mýty ve výživě.
Začnu dvěma větami, které patří k sobě. Cokoliv může být neškodné v dostatečně malém množství. A skoro cokoliv může být jedovaté v dostatečně velkém množství. O tom, jestli něco škodí, rozhoduje dávka.
Z toho plyne jedna věc: přestaňme strašit „chemikáliemi“ v jídle. Dává mnohem větší smysl ptát se po přímých důkazech. Tedy jestli konkrétní jídlo nebo látka má v množství, které normálně sníme, prokazatelně dobrý nebo špatný vliv na zdraví.
Lidí, co se bojí chemikálií, je spousta. Lidí, co znají aspoň základy chemie, podstatně méně. A to je problém, protože všechno kolem nás je chemie.
Strašidelně totiž umím udělat cokoliv. Stačí, když ti vyjmenuju všechny látky, ze kterých se to skládá. Funguje to i na „přírodní“ potraviny. Pokud neznáš základy chemie, bude ti znít děsivě i obyčejné jablko. Bojíme se toho, čemu nerozumíme.
Vezmi si dihydrogenmonoxid. Zabíjí čtvrt milionu lidí ročně. Je to průmyslové rozpouštědlo. Najdeš ho v jaderném odpadu. Když ho vypiješ moc, hrozí nevolnost a zvracení. A když ho vypiješ hodně za krátkou dobu, může tě zabít. Nebezpečné bývá už pár litrů během několika hodin.
Mluvím o vodě.
Kdybys viděl seznam všech chemických látek v obyčejném banánu, vypadal by jako etiketa z laboratoře. Tak proč jich je v něm tolik? Protože všechno je chemie.
Jsou tam i toxické látky. Toxické v tom smyslu, že by ti uškodily, kdybys naráz snědl nesmyslné množství banánů. Skoro cokoliv je ve velkém množství jedovaté.
A tady se dostávám k tomu, co mi vadí asi nejvíc. Když lidi mluví o tom, co dělá jídlo zdravým nebo nezdravým, a nemají k tomu nic chytřejšího než „jo, ale ty chemikálie“.
Tak jaké chemikálie konkrétně? Jaké máš důkazy, že právě ty škodí v množství, ve kterém se v tom jídle vyskytují? V tu chvíli většinou přijde prázdný pohled a mumlání o tom, že mě platí nějaký „velký průmysl“.
Řeknu to ještě jednou. Všechno je chemie. Doslova všechno.
Klidně si po mně tu větu zopakuj: dávka dělá jed.
Existuje bezpečné množství kyanidu, které sneseš. A existuje i toxické množství vody. Zajímavé je, že u vody stačí k otravě řádově násobky běžného pití, zvlášť když ji vypiješ rychle. U umělých sladidel bys musel sníst 1 000× až 10 000× normální množství, aby ti začala dělat problémy.
Takže se bojíš sladidla v dietní limonádě, ale na otravu vodou bys umřel dřív, než bys vůbec stihl spořádat tolik aspartamu, aby ti ublížil.
Obecně mi přijde rozumné držet se hlavně minimálně zpracovaných jídel. Beru to jako vodítko. Jakmile z něj uděláš pravidlo, lidi začnou dělat nesmysly. Třeba syrovátkový protein je zpracovaný, a přitom pomáhá dorovnat bílkoviny, v deficitu udržet svaly a lépe se zasytit. Tuk ubývá díky deficitu, protein ti s ním jen usnadní život. Pro většinu lidí je to užitečná a bezpečná věc. A přesto kvůli slovu „zpracovaný“ ztrácejí lidi hlavu.
Místo složení na etiketě sleduj, co říkají studie o konkrétní látce v množství, ve kterém ji opravdu jíš.
Tohle byl překlad příspěvku Layna Nortona, PhD, výživového vědce a kouče.
Strach z „chemikálií“ v jídle většinou pramení z toho, že tomu člověk nerozumí. O všem rozhoduje dávka, ať jde o vodu, banán nebo aditivum. U klientů v koučinku vidím, že když přestanou řešit každou složku na etiketě, uvolní se jim hlava na věci, které o výsledku rozhodují: kalorie, bílkoviny, spánek. Jestli chceš plán, který tyhle věci vyřeší dlouhodobě a bez mýtů, začni klidně 7denním plánem zdarma, nebo to dáme dohromady společně v koučinku na míru.
Co si vzít do tréninku a výživy:
- Pro hubnutí: Dívej se na celkový kontext a na dávky. Umělá sladidla v dietních nápojích nejsou v běžném množství problém a pomáhají hlídat kalorie. Výjimkou jsou lidé s fenylketonurií, protože aspartam obsahuje fenylalanin. Pokud máš diagnózu nebo užíváš léky, řeš to se svým lékařem.
- Pro zdraví: Vše je chemie. Řiď se přímými studiemi o konkrétní látce a dávce. Syrovátkový protein je skvělý příklad zdravého „zpracovaného“ jídla, které pomáhá dorovnat bílkoviny a chránit svaly.
- I přírodní věci umí v přehnaném množství škodit, třeba voda nebo vitamin A.
Be Effective
Časté otázky
Co znamená, že dávka dělá jed?
Podle Layna Nortona může být cokoliv neškodné v dostatečně malém množství a skoro cokoliv jedovaté v dostatečně velkém. Existuje bezpečné množství kyanidu, které sneseš, a existuje i toxické množství vody.
Jsou umělá sladidla v dietní limonádě nebezpečná?
V běžném množství ne. Norton to počítá tak, že bys musel sníst 1 000× až 10 000× normální množství, abys měl problémy, zatímco u vody stačí řádově násobky běžného pití, zvlášť když ji vypiješ rychle. Na otravu vodou bys tak umřel dřív, než bys snědl tolik aspartamu, aby ti ublížil. Výjimkou jsou lidé s fenylketonurií: aspartam obsahuje fenylalanin, proto je na obalech upozornění. Pokud máš diagnózu nebo užíváš léky, řeš to se svým lékařem.
Jsou chemikálie i v přírodních potravinách?
Ano. I obyčejný organický banán obsahuje podle Nortona spoustu chemikálií, včetně toxických látek. Toxické jsou ale v tom smyslu, že by ti uškodily, kdybys naráz snědl nesmyslné množství banánů.
Jsou zpracované potraviny automaticky nezdravé?
Ne. Držet se hlavně minimálně zpracovaných jídel je rozumné vodítko, výjimky ale existují. Třeba syrovátkový protein je zpracovaný, a přitom pomáhá dorovnat bílkoviny, v deficitu udržet svaly a lépe se zasytit. Tuk ubývá díky deficitu, protein ti s ním jen usnadní život.
Mohlo by tě zajímat
Martin Barna
Online výživový a fitness kouč. Od roku 2013 pomohl přes 600 lidem zhubnout a získat formu natrvalo. Vědecky, bez drastických diet a jojo efektu.
Chci koučink na míru
Nevíš, co ti brání zhubnout?
Kvíz má 6 otázek a zabere minutu. Řeknu ti, kde se ti hubnutí nejspíš sype, a k výsledku ti pošlu 7denní jídelníček zdarma.
Spustit kvíz →
Článek má informativní charakter a není lékařským doporučením. Při zdravotních potížích se poraď s lékařem.
