🔥 „Rostliny jsou plné jedů!“

…říkají zastánci masožravé (carnivore) stravy na každém rohu internetu.

Jo, rostliny mají toxiny. Lektiny, fytáty, oxaláty, polyfenoly.

Jenže víš, co je taky jedovaté?

Kyslík. Voda. Sůl. A když to dotáhneme, tak i maso: při grilování v něm vznikají heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH).

V čem je rozdíl?

U části těch látek, hlavně polyfenolů, se jako vysvětlení nabízí hormeze: malá dávka stresu, na kterou tělo odpoví posílením vlastní obrany. Je to hypotéza. Přínos zeleniny ukazují studie i bez ní.

Co na to výzkum?

• Lidi, co jedí víc ovoce a zeleniny, mají v dlouhodobých studiích nižší riziko úmrtí a srdečních chorob (PMID 28338764, 39862679). U rakoviny je souvislost slabší. Na každých 200 g denně navíc vychází riziko úmrtí zhruba o 10 % nižší (PMID 28338764). Jde o pozorování, ne o pokus.
• Menší íránská studie na 203 dospívajících s nadváhou a obezitou zjistila, že ti, kdo jedli nejvíc zeleniny a ovoce, měli nižší šanci na metabolicky nezdravou obezitu (PMID 37549644). Jde o průřezová data, tedy jen souvislost.

A co fytáty, které trochu blokují železo a zinek?

Blokují, to je pravda. U zdravého člověka s pestrou stravou to obvykle velkou roli nehraje. Když máš prokázaný nedostatek železa, řeš stravu s lékařem.

Výjimky existují. Když máš ledvinové kameny, onemocnění ledvin nebo bereš léky na ředění krve, množství některé zeleniny řeš se svým lékařem.

Jak je to v Česku:

Podle dat SZÚ a České obezitologické společnosti jí 80–85 % Čechů méně než 400 g ovoce a zeleniny denně. WHO doporučuje aspoň 400 g denně. Velká meta-analýza (Aune 2017) vidí pokles rizika až do zhruba 800 g denně.

Takže většina z nás řeší spíš to, že zeleniny jí málo. Otrava špenátem u nás nehrozí.

Tak to shrnu:

Rajčete ani uvařených fazolí se bát nemusíš. Fazole jen namoč a pořádně provař, lektiny v nich zničí až důkladný var.

Spíš se boj toho, že je tvůj talíř pořád hnědo-bílý (maso a pečivo) a jediná zelená na něm je okurka v hamburgeru.

Chceš jíst víc zeleniny a pořád si užívat steaky a vejce?

Klikni na online koučink a domluvíme ti stravu, která funguje v reálném českém životě.

Zelenina patří mezi to nejlepší, co si můžeš dát na talíř.

Be Effective, Martin

Časté otázky

Nevadí fytáty, které blokují železo a zinek?

Trochu je blokují, to je pravda. U zdravého člověka s pestrou stravou to obvykle velkou roli nehraje. Když máš prokázaný nedostatek železa, řeš stravu s lékařem.

Kolik ovoce a zeleniny jedí Češi?

Podle dat SZÚ a České obezitologické společnosti jí 80–85 % Čechů méně než 400 g ovoce a zeleniny denně, tedy méně, než doporučuje WHO. Velká meta-analýza (Aune 2017) vidí pokles rizika až do zhruba 800 g denně. Problém Čechů je spíš to, že zeleniny jedí málo.

Jsou toxické látky jen v rostlinách?

Nejsou. Jedovaté může být i kyslík, voda nebo sůl, a když to dotáhneš, tak i maso, například heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), které vznikají při grilování.

Co dalšího spojují studie s vyšším příjmem ovoce a zeleniny?

Kromě nižšího rizika úmrtí a srdečních chorob (u rakoviny je souvislost slabší) třeba i nižší šanci na metabolicky nezdravou obezitu. Ukázala to menší íránská průřezová studie na 203 dospívajících s nadváhou a obezitou (PMID 37549644), jde ale jen o souvislost.

Mohlo by tě zajímat

• Pohyb a nálada: co říká velká Cochrane meta-analýza
• Hubnutí a zdraví mozku: co ukazují data
• Korelace není kauzalita
• Jsou umělá sladidla zlo pro tvoje střeva? 😏

Martin Barna

Online výživový a fitness kouč. Od roku 2013 pomohl přes 600 lidem zhubnout a získat formu natrvalo. Vědecky, bez drastických diet a jojo efektu.

Chci koučink na míru

Článek má informativní charakter a není lékařským doporučením. Při zdravotních potížích se poraď s lékařem.