Jeden z Vás mi poslal tohle video s dotazem, zda je to pravda a možná i jestli teda má fakt jíst rýži z lednice „aby lépe hubnul“.

Pěkná ukázka toho, proč pořád opakuju „Obsah je král, kontext je Bůh.“ Každou informaci si musíš vztáhnout ke kontextu. Samotná, vytržená z něj, tě klidně svede ze stopy.

• tady pán má super vzdělání, je tedy vnímán jako autorita

• tvrdí ve zkratce, že když dáme rýži do lednice, snížíme tím její glykemický index (GI) i glykemickou nálož (GN). GI ukazuje, jak výrazně jídlo zvedne cukr v krvi. Glykemická nálož k tomu přidává, kolik sacharidů v porci sníš.

• pozor ale, na tempu hubnutí to prakticky nic nezmění. Rozdíl v kaloriích je tak malý, že ho v jídelníčku nepoznáš.

• všimni si, že pán má naprostou pravdu, tohle skutečně lehce snižuje GI i GN

• všimni si, že stejně tak může mít pravdu člověk, který řekne „rýže je chutnější čerstvá, hned po uvaření“, a taky to může být „pravda“

• u obou těchto „pravd“ však hledáme ten zmíněný kontext

Kontext:

• kolik znáš lidí, kteří jedí pouze samotnou rýži bez čehokoliv dalšího?

• ano, prakticky vždy ji jíme s něčím dalším

• cokoli dalšího co s tím jíme mění GI i GN

• bílkoviny/vláknina ho snižují (všimni si, jak neustále dokola dávají bílkoviny a vláknina smysl z více a více důvodů, nemáme to jako prioritu ze srandy)

• v příkladech níž je vidět, jak se mění odezva podle toho, co k rýži přidáš:

Přehled: orientační glykemická odezva jídla se 100 g bílé rýže

Orientační odhad, čísla se liší podle druhu rýže a porce. U kombinovaného jídla jde o odezvu celého talíře, ne o nálož samotné rýže.

Čerstvě uvařená rýže (samotná) | ~25 | 0 %

Rýže po 12 h v lednici (samotná) | ~21 | ↓ o ~15 % (Trochu rezistentního škrobu, pomalejší trávení)

Čerstvá rýže + 100 g kuřecího masa | ~19 | ↓ o ~24 % (Bílkoviny, delší sytost, ale chybí vláknina)

Čerstvá rýže + 100 g kuřecího masa + 50 g brokolice | ~17 | ↓ o ~30 % (Vláknina, bílkoviny, vitamíny, delší sytost)

Pokud rýži chladíš, dej ji do lednice co nejdřív po uvaření, sněz ji nejpozději druhý den a ohřívej jen jednou. Vařená rýže, která dlouho stojí v teple, je častý zdroj otravy jídlem.

• takže i když zeleninu vynecháš a dáš si k tomu „jen to maso“, pořád je odezva jídla zhruba o 24 % nižší než u samotné čerstvé rýže

• když je v lednici, tak o 15 %

Má tedy smysl řešit to snížení GN lednicí v praxi? A pro koho vlastně?

A přesně tady je ten rozdíl. Na jedné straně teoretická znalost a fakt vytržený z kontextu. Na druhé praktická zkušenost, která ten samý vědecky podložený fakt umí zasadit do reálné praxe.

Spousta odborníků zapomíná, že klientovi je zbytečné info k ničemu a jenom ho mate, pokud ho v praxi reálně nevyužije a pokud mu znatelně nepomůže k cíli. Ať už je GI a GN jakékoliv a rýži sníš jakkoliv, blíž k cíli pro tebe nejspíš znamená zhubnout. A jsme zase u kcal průměru týdne. Bez ohledu na tohle dnešní okrajové téma budeš hubnout nebo stagnovat podle průměrného příjmu kcal za týden versus spalování. Tyhle další věci jsou volitelné a nastavujeme je klientům na míru. Jestli máš cukrovku, inzulinovou rezistenci nebo bereš léky na cukr, glykemickou odezvu jídla řeš se svým lékařem. Tenhle text je o hubnutí, ne o léčbě.

Be Effective

instagram.com/p/DHeRYKYtG4W

Časté otázky

Proč má rýže z lednice nižší glykemickou nálož?

Při chladnutí se část škrobu přeskupí do formy, kterou tělo hůř tráví (rezistentní škrob). Cukr v krvi pak stoupá o něco pomaleji a méně. Na tempu hubnutí to prakticky nic nezmění. Rozdíl v kaloriích je tak malý, že ho v jídelníčku nepoznáš.

Co sníží glykemickou nálož rýže víc než lednice?

To, co jíš s ní. Bílkoviny a vláknina ji snižují: čerstvá rýže se 100 g kuřecího masa vyjde zhruba o 24 % níž, s přidanými 50 g brokolice zhruba o 30 % níž. Lednice samotnou rýži sníží asi o 15 %.

Má smysl řešit glykemický index, když chci zhubnout?

Když chceš zhubnout, rozhoduje o tom průměrný příjem kcal za týden proti spalování. Snížení glykemické nálože lednicí beru jako okrajové téma, tyhle věci jsou volitelné a nastavuju je klientům na míru. Jestli máš cukrovku, inzulinovou rezistenci nebo bereš léky na cukr, glykemickou odezvu jídla řeš se svým lékařem. Tenhle text je o hubnutí, ne o léčbě.

Mohlo by tě zajímat

• E-book Nejčastější dotazy klientů – Studie na téma diet breaks, tedy pauzy od diety a hubnutí
• E-book Nejčastější dotazy klientů – NABÍRÁNÍ TUKŮ NA BUNĚČNÉ ÚROVNI
• E-book Nejčastější dotazy klientů – Záněty a stravování – studie
• Bílkoviny: kolik jich jíst a proč

Martin Barna

Online výživový a fitness kouč. Od roku 2013 pomohl přes 600 lidem zhubnout a získat formu natrvalo. Vědecky, bez drastických diet a jojo efektu.

Chci koučink na míru

Článek má informativní charakter a není lékařským doporučením. Při zdravotních potížích se poraď s lékařem.